Enparantza
“Todo el que me conoce sabe de mi debilidad por las carrilleras y los txipirones. Me he dado un homenaje basado en un pintxo de carrilleras y una ración de txipirones a la plancha. Todo en cocina es muy subjetivo. Estamos hablando de gustos, preferencias, olores, colores y sabores. He comido unas carrilleras espectaculares. Cremosas. Suaves como de mantequilla y en su punto de aderezos (bajitas de sal, como a mi conviene y a mi médico le gusta). Los Txipirones los pongo con mayúscula por que se lo han merecido. El proceso de plancha perfecto. Una carne deliciosa. Además el emplatado solo realza el producto tan bien tratado en cocina. Una salsa de AOVE con perejil picadito y dos rayones de vinagre de Modena. Brillante, en mi modesta opinión, claro”
