Asador Etxebarri Axpe

Opiniones

1. KEPITZI Pinto ★★★★★

   Hemos disfrutado de una comida increíble de principio a fin. Si buscas un buen asador donde el producto sea el protagonista, este es el lugar. La carne y el pescado estaba en su punto exacto, con ese sabor a brasa auténtico que marca la diferencia. Pero si algo ha hecho que la experiencia sea redonda, ha sido el servicio. Queremos hacer una mención especial a Carmen; es un ejemplo de profesionalidad. Ha estado atenta a cada detalle y con una sonrisa que te hace sentir como en casa. Da gusto encontrarse con personas que cuidan así al cliente.

   Casi 7 meses hace
2. L.A Álvarez ★★★★☆

   Visitar Asador Etxebarri, en Axpe, es acudir a un templo del fuego. Su fama —con razón o sin ella— como segundo mejor restaurante del mundo crea unas expectativas altísimas. El entorno es austero y elegante, rural y silencioso, un marco perfecto para una cocina que gira en torno a la brasa y al respeto absoluto por el producto. El menú comienza con una secuencia de aperitivos que marcan el tono de la casa: fuego, humo y pureza. Sin embargo, sorprende que varios platos lleguen fríos, una elección que descoloca en un restaurante cuyo eje conceptual es la temperatura. Destaca la berenjena con setas, de textura sedosa y sabor profundo, un bocado lleno de matices que muestra la maestría técnica del equipo de cocina. El bacalao a la brasa con salsa vizcaína es una interpretación muy personal: impecable de punto, jugoso y terso, aunque de sabor más suave de lo esperado. En cambio, el bogavante, apenas tocado por las brasas, alcanza un equilibrio extraordinario entre jugosidad y aroma; el sabor concentrado de la cabeza es puro mar. La vaca maya con 38-40 días de maduración merece mención aparte: un corte potente, lleno de matices, que demuestra que en Etxebarri el fuego no se usa para impresionar, sino para exaltar la esencia del producto. Carne de 10, simplemente. En los postres, la creatividad da un giro interesante. El helado de leche con remolacha sorprende por su equilibrio entre dulzor y frescor vegetal; el flan de queso es una joya, cremoso, intenso y con el punto justo de azúcar. La tarta de dos chocolates, en cambio, cumple sin deslumbrar, un cierre más convencional dentro de un menú que se mueve entre la tradición y la experimentación. El servicio es otro punto fuerte: discreto, atento y con un conocimiento profundo del producto y del vino. Se percibe una coordinación impecable entre sala y cocina, sin excesos de formalidad pero con la serenidad de quien domina su oficio. En conjunto, Etxebarri sigue siendo una experiencia notable, basada en la autenticidad y en un dominio absoluto de la brasa. Sin embargo, la sensación general es que el prestigio mundial del restaurante y su precio elevado (incluso para estándares de alta gastronomía) hacen que el nivel de exigencia sea altísimo. Y aunque la experiencia emociona por momentos, no siempre alcanza el impacto que promete su fama. Una visita recomendable, sin duda, pero más para amantes del producto y la técnica que para quienes buscan una experiencia puramente sensorial o innovadora.

   Casi 8 meses hace
3. Carlos Ruiz de Clavijo Otero ★★★☆☆

   Injustificadamente caro. Tiene una estrella Michelín y fuimos con muchas expectativas, acababan de nombrarlo segundo mejor restaurante de mundo. La recepción fue entre desganada y pasota. Nos tomamos un aperitivo en el bar del piso inferior, viendo como la camarera pasaba la bayeta a la pared. Elegimos menú, 280 eur bebidas aparte. Esto es un precio muy alto para 1 Estrella Michelín. La comida, 13 platos bien elaborados pero salvo la leche ahumada y el pescado del día, un Virrey estupendo, el resto nada sorprendente. El servicio bastante deficiente, el agua la sirven a veces, no hay ritmo en los platos y algunos tienes que esperar mucho. Mi conclusión es que no merece la pena por este precio y no está a la altura de una estrella. Mi recomendación es que no pidas el menú de degustación. Fuimos 4 y con una botella de vino Burdeos de 100 eur nos costó 1.200 eur, lo que el ultimo 3 estrellas en el que estuvimos. Y aquello sí que fue una locura. Mi opinión sobre el "The World´s 50 Best ... es que aquí se han equivocado pero mucho.

   Casi 9 meses hace

1. Eduardo R ★★★★★

   Es el segundo mejor restaurante del mundo según "The World's 50 Best Restaurants" en 2024 y 2025, así que quien soy yo para decir lo contrarío. Dicho lo cuál es una experiencia para vivir una vez en la vida, si no te apellidas Bezos o Gates o eres de la realeza, la única oportunidad de ir es una anulación de última hora, como en nuestro caso, amabilidad total , muy sencillos y humildes, el producto es lo que prima y su elaboración, tienen una cerveza afrutada de elaboración casera espectacular, los vinos se van un poco de precio. Todo muy bueno, pero el pescado un "Rey" increíble y el txuleton de vaca rubia gallega madurado por ellos, un sabor increible, poco más puedo decir, el entorno ya por si solo merece la pena visitar, las faldas del Amboto y valle de Atxondo.

   Casi 10 meses hace
2. Eduardo Vázquez ★★★★★

   No voy a descubrir a nadie el que, actualmente, está catalogado como '2ª mejor restaurante del mundo'. Puedo contar mi experiencia, por si a alguien como yo le sirve en un futuro. Visitar Etxebarri, si no tienes un título nobiliario o eres portada de alguna revista, es una oportunidad que, en el mejor de los casos, te pasará una o dos veces en tu vida. Una cancelación repentina, un mail con una cuenta atrás y tienes que plantearte si hacer la transferencia y buscar la forma de llegar a ese recóndito lugar. Es entonces cuando llegan los miedos: "es una reserva entre semana, tengo que pillarme el día en el curro", "quizá en otra ocasión, más adelante, si coincide en fin de semana". Créeme, esas cosas no pasarán. Ese tren solo pasa una vez en la vida. Cógelo si puedes permitírtelo. Te preguntarás: ¿pero merece la pena el precio que pagas? Pues como todo en la vida: DEPENDE. Depende de con quién vayas, depende de cuánto te gusten este tipo de experiencias, depende de cuánto de idealizado lo tengas. Yo fui con 3 amigos más (nuestra oportunidad fue una cancelación de una mesa de 4), un jueves de enero. Eran gente que soñaba y anhelaba comer en Etxebarri y, aunque teníamos miedo a acabar decepcionados... Lo recordamos como una de las experiencias gastronómicas más bonitas de nuestra vida. Al menú degustación le añadimos un bogavante. Créeme, no soy fan del marisco pero eso estaba increíble. Pedimos vinos del rango de precio más barato (por aquel entonces éramos incapaces de distinguir uno de 50€ con respecto a uno de 5.000€) y el sumiller, el hijo de Bittor, acertó de pleno, sin juzgarnos y siendo consciente de nuestra capacidad adquisitiva. Y la chuleta... qué decir de esa chuleta. No soy especial fan de los chuletones pero... esta juega en otra liga. Dudo mucho que haya otra mejor en el mundo, sinceramente. En definitiva, si puedes, deja a un lado los miedos y las excusas. Atrévete a vivir una experiencia, probablemente inolvidable. A nosotros nos hicieron sentir millonarios por un día. Con un trato súper sencillo y sin alardes. Entiendo que esa humildad es parte de su éxito. Que nos quiten lo bailado.

   Casi 11 meses hace
3. Xabier Ayo ★★★★☆

   Todo estaba muy rico, comimos el menú degustación pero pasamos mucho frío en el comedor.

   Casi 2 años hace

1. Pablo Marrodan ★★★★★

   ¡Asador Etxebarri es simplemente espectacular! Probablemente es el restaurante en el que más he disfrutado. Todos los platos están elaborados cuidadosamente para deleitar a los paladares más exigentes, su toque ahumado y/o barbacoa te elevan al cielo. Destaca su plato estrella, la chuleta de vaca, es simplemente perfecta (tostadita por fuera y poco hecha por dentro). Bittor tiene una técnica impecable para manejar las brasas, las domina a la perfección. Sin embargo, el resto de platos no se quedan atrás. Recomendable pedir menú degustación. Mohamed (sumiller) es un crack! Sabe elegir que vino marida perfectamente con cada plato. El entorno es magnífico, rodeado de montañas (parque Urkiola). Por cierto, Bittor (el chef) es genio y figura, un tipo tranquilo, cercano y humilde. No es muy amigo de las cámaras ni de la prensa. Todos estos ingredientes hacen que comer o cenar en Asador Etxebarri sea una experiencia inolvidable. Poco más se puede decir, larga vida a Asador Etxebarri.

   Casi 2 años hace
2. Oihan Garitaonandia Ibarra ★★★★★

   Buen restaurante situado en zona privilegiada con comida espectacular. Buen plan para ir un domingo andando por el bidehori y subir hasta Axpe para comer unas raciones. Lo mejor ir prontito, ya que suele estar abarrotado y las raciones vuelan. Lo malo, que al estar abarrotado puedes llegar a esperar un buen rato, aunque la espera merece la pena.

   Casi 2 años hace
3. Juanchu ★★★★★

   La espera ha merecido la pena, tras meses haciendo peticiones de reserva, por fin hemos tenido la gran oportunidad de disfrutar de su gastronomía. Cada uno de los pases del menú fue espectacular dónde el producto es mimado como en pocos sitios. De esas que recordarás por mucho tiempo. La verdad que por muchas expectativas que tengas y te puedas crear, Etxebarri y el gran Bittor las supera con creces

   Casi 2 años hace

1. Martin ★★★★★

   De las mejores experiencias que he tenido. Fuimos el domingo de tapas y no pudo haber sido mejor experiencia. Recoemidno ir el domingo a la barra de tapas no se van a arrepentir.

   Casi 3 años hace

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