Restaurante Zaldiaran Vitoria-Gasteiz

Opiniones

1. Iñaki Martinez ★☆☆☆☆

   Decepción es la palabra. Acabamos de salir de comer un menú degustación, sin pena ni gloria.(Redactado el 7/11/25) Platos sin ninguna gracia, unos flojos, otros demasiado potenciados, combinaciones que no casan... En general falta equilibrio y ejecución. Se abre el menú con un helado de guisantes y menta totalmente insípido, sin ninguna gracia. Continúa con una mini almeja con granizado de naranja y maracuyá y aire de zanahoria, donde la zanahoria se come el sabor de todo, está buena si, pero no encuentras por ningún lado la naranja y si un poco de maracuyá. La almeja muy pequeña. La hoja de shisho crujiente es como masticar un terrón de azúcar por dulzor y sensación en boca. El falso pimiento con kimche está bueno, pero es del tamaño de una moneda de 2€. Ususukuri de calamar y bacalao. Me encanta el bacalao. Pero la crema de bacalao de este plato está muy fuerte y se come todo el resto de sabores, ha vuelto plato y medio para la cocina(éramos dos). Sopa fría de ajo gelatinizada. Muchísimo polvo de ajo seco y el jamón calcinado, con sabor a quemado y amargor en la boca. Plato defectuoso por todas partes. Y quedarte con ese sabor a jamón quemado y amargor en la boca... Muy desagradable! Leche de coco, espárragos gambas... Un plato correcto. Cambiaría las gambas por otro producto. El Marmitako. El pescado estaba en su punto y jugoso, ración muy pequeña. Y nuevamente se pasaron potenciando el caldo de pescado en la crema del fondo estropeando la crema. La raya. El plato con menos sentido. Bajo la ralla había una crema de olivas negras junto a un callos de bacalao. Todos sabemos lo fuertes que son cualquiera de estos dos productos, con un sabor muy potente. Pues si los unes, y además le echas un puñado de sal, el resultado es de absoluto fracaso. Fondo de vuelta a cocina. La raya que iba sobre esta mezcla, correcta en cocción aunque chupaba el sabor fuerte de la mezcla. Ración escasisima. Ah! Le acompañaba una rúcula en tempura. Una tempura de rúcula grasienta y con sabor a fritura de pescado. La rúcula tiene que aportar frescor y desgrase, no todo lo contrario. El cochinillo no estaba mal, soso quizás aunque lo cubría una manta de sal gorda pero el interior ya estaba soso. Ración muy pequeña. La cebolla encurtida estaba rica. Postres. El solero un postre rico pero sin misterios. Podrían ponerlo en cualquier otro restaurante sin tanto galardón. El gele de cítricos estaba bueno y refrescante. Quizás el plato más equilibrado de todo el menú. Conclusión: Es una lástima ir a un sitio con la fama que tiene Zaldiaran en Vitoria y salir con está sensación. Los camareros fueron conscientes además de que no estaba gustando. Viendo el resto del comedor. Pienso que la opción acertada sea ir a comer a la carta ya que esos platos, si tenían buena pinta. Producto y sencillez. Menos es más. Este menú degustación no hace justicia al lugar ni a la fama. Espero que me lean y tomen nota. Un saludo.

   Casi 11 meses hace
2. Ivan Palomino ★★★★★

   Hemos comido un pase de veces, una a menú y otra a la carta. El menú bien pero la carta tiene platos muy muy ricos. Es un sitio que no creo que tenga el nivel que tenía antaño, pero para una cinta o una cena especial sigue siendo una muy buena opción.

   1 año hace
3. Mercedes Molina ★★★★★

   Nos encantó el menú degustación. Lugar tranquilo con música ambiente muy agradable.

   1 año hace

1. lydia porcel ★★★★★

   La comida y el servicio espectacular, solo había un camarero un poco borde, pero por eso no le voy a quitar las 5 estrellas, los demás que lo dan todo no se lo merecen!

   1 año hace
2. Alejandro Vilachá ★★★★★

   Todo perfecto como siempre que vamos. Quizá por poner una pega las manitas de cerdo como el ultimo pase del menú de trufa nos pareció demasiado potente para lo saciados que estábamos, personalmente prefiero algo menos graso para terminar. Por todo lo demás a pedir de boca. Un lujo.

   1 año hace
3. Pedro Jesus ★★★★★

   Un lugar que es para disfrutar da lo que promete una buena experiencia pedimos carta y el rodaballo a la brasa estaba de cine igual que los entrantes y el servicio inmejorable

   Casi 2 años hace

1. Francesc Alegre Gutierrez ★★★★☆

   Menú bueno, trato profesional por parte del personal, ubicación bien pero le faltó ese punto que nos sorprende de los otros restaurantes con estrella Michelin.

   Casi 2 años hace
2. Christian Colorado ★★★★★

   Simplemente una maravilla,el comedor es hermoso,con una decoración sobria,iluminada y climatizada.Lo mejor el servicio excelente y casi qué personalizado,la comida es toda una puesta en escena de colores y sabores. No nos pareció tan costoso.Super recomendado pues no te arrepentiras de una experiencia gastronómica como esta.

   Casi 3 años hace
3. Miren Perez ★★★★★

   Un lugar increíble para degustar una buena comida. Probamos el tartar de atún, el carpaccio de langostino y una chuleta de vaca. Para finalizar probamos varios postres caseros y todos estaban deliciosos. El servicio inmejorable. ¡Volveré sin ninguna duda a repetir esta experiencia!

   Casi 3 años hace

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