Nos encantó! Servicio impecable, el lugar precioso y acogedor, y el menú degustación nos encantó. La verdad que un 10!
El restaurante KOMA BAH, es un restaurante de vanguardia, extraordinario, de la mano del Chef Rubén Amro. algo fuera de lo común, que no te esperas en la Sierra de Madrid. Sus sorprendentes elaboraciones son muy sofisticadas, impecables y la materia prima es de máxima calidad. Servicio en la sala ha sido espectacular, cercano, atentos, impecable y súper profesional y desde luego la localización inmejorable, pues el Box Art Hotel hoy día es una opción única en toda la Sierra de Guadarrama. Recomiendo muchísimo KOMA BAH como restaurante excepcional, de primer nivel, en todos los aspectos, enclave, gastronomía, muy acogedor, un local precioso, delicadamente decorado, alegre pero muy elegante y el servicio te deja con la boca abierta, mientras escuchas cómo te explican cada plato con la más absoluta corrección, desde la sencillez y la excelencia.
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ Desde el momento en que uno se sienta en la mesa del restaurante KOMA BAH, se percibe que está a punto de vivir una experiencia sensorial y culinaria extraordinaria. Este menú degustación no es una simple sucesión de platos: es un recorrido cuidado, sorprendente y sofisticado por ingredientes de máxima calidad, elaboraciones técnicas impecables y una puesta en escena personalizada Una bienvenida fresca y elegante El menú arranca con los snacks fríos, y ya desde el primer bocado, el “Pan con tomate Koma” impresiona: una reinterpretación crujiente, delicada y absolutamente deliciosa del clásico catalán. La textura es etérea, con una base crocante y una cobertura gelatinosa que encierra una intensidad de sabor sorprendente. Le sigue el Ceviche de sardina a la madrileña, presentado sobre una media lima y coronado con una espuma cítrica que explota frescura en boca, una obra maestra de técnica y equilibrio. El Nem de atún rojo con guacamole y crema agria completa esta apertura con una combinación brillante de sabores grasos y ácidos, envuelta en una presentación delicada y sabrosísima. Texturas y tradición con guiños modernos En los snacks calientes, el Buñuelo de cocido destaca por su sabor profundo y una masa ligera y dorada que evoca la esencia de la cocina tradicional madrileña en una forma completamente nueva. La Croqueta líquida de cecina ahumada es simplemente magistral: crujiente por fuera, con un interior que estalla en un potente sabor umami, lleno de matices ahumados que evocan las tierras leonesas. Un viaje culinario por tierra y mar Los platos principales llevan al comensal por una travesía sensorial rica y sorprendente. Las Setas con beurre blanc y lardo ibérico ofrecen una sinfonía de umami, cremosidad y aromas de bosque que enamoran. La Aleta de raya en salsa Meniere ibérica es otro de los grandes momentos del menú: delicada, firme en textura, realzada con un queso ahumado sutil y una miel de Calluna que da un contrapunto dulce floral sencillamente perfecto. El Risotto negro con sepia de bahía, coronado por una emulsión verde brillante, presenta una textura melosa impecable y un equilibrio de yodo, tierra y frescura que convence por completo. Por su parte, el Canelón Rossini con pera al Oporto resulta goloso y refinado, con una carne melosa envuelta en una bechamel suave, y la pera aportando ese contraste dulce tan bien integrado. La Carrillera Muu Thai Thai con curry panaeng es el broche potente de los platos salados: tierna hasta deshacerse, con un curry aromático y picante muy equilibrado, que despierta los sentidos sin abrumarlos. Un final dulce, sorprendente y equilibrado Los postres mantienen el listón altísimo. Cromatismo cítrico es una explosión visual y gustativa: fresco, vibrante, con distintas texturas y un juego de acidez que limpia el paladar. El Capuchino de arroz con leche, canela y chocolate blanco es pura caricia, reconfortante y delicado, con un punto especiado que lo hace inolvidable. Servicio y entorno: excelencia total El servicio acompaña esta experiencia de forma impecable. Cercano, atento, extremadamente profesional. Cada plato es presentado con mimo, explicando ingredientes y técnicas sin caer en la pretenciosidad, lo cual se agradece profundamente. El entorno —una terraza serena, rodeada de vegetación— es el marco ideal para disfrutar de una experiencia gastronómica tranquila, distinguida y muy especial. Conclusión KOMA BAH no solo cumple con las expectativas de un menú degustación de alto nivel: las supera con creces. Por la originalidad de su propuesta, la altísima calidad de los productos, el dominio técnico de la cocina y el servicio sobresaliente, este restaurante se posiciona como uno de los grandes secretos mejor guardados de la sierra madrileña. Un lugar que merece ser descubierto, redescubierto y celebrado. Imprescindible.
Buscábamos disfrutar de un buen menú degustación tras pasar la mañana en la naturaleza. No nos decepcionó. El menú nos gustó mucho, a excepción de un par de platos. Llena bastante. El servicio excelente y el sitio tiene mucho encanto, es muy acogedor (no tiene muchas mesas). Recomendable!
Vamos todos los años mi marido y yo. Muy buen servicio y atención, solo un detalle y es que en la primera consumición, pedimos vino y nos trajeron la copa ya llena sin ver que vino nos habían servido. Comimos el menú degustación, que es prácticamente el mismo de hace dos años , había algún plato nuevo, Justo dos que no me gustaron, eran muy fuertes de sabor, el resto espectacular y la verdad que acabas sin hambre.
Muy buena experiencia. Probamos el menú degustacion y en general muy bien. Había platos espectaculares como las setas, el arroz a la brasa , el buñuelo de cocido o el postre de las torrijas. El precio es comedido para un menú degustacion lo que se agradece comparado con otros sitios. El lugar es muy bonito, detrás de una puerta antigua se abre un palacete. Lo único que me pareció mejorable son las sillas y mesas un poco antiguas. Un sitio para repetir.
Tomamos el menú degustación. El servicio amable y atento. Los platos ricos en general, alguno poco consistente pero bien para empezar en este mundo de la alta cocina o elaborada. En DESACUERDO: algunos platos con muy escasa cantidad. Como ejemplo, el plato de Pichon asado con parmentier consistia en dos trozos de no más de 5 cm, frios.
De aperitivo nos han traído una maravillosa pizza cuatro estaciones con base de arroz inflado y una mezcla de deshidratado de trufa, aceituna negra, orégano y albahaca. ¡El bocado lleva la esencia de la pizza misma! Además nos han traído cuatro croquetas de cocido, que te recomiendan sea comida de un bocado, lleva todo en su sabor, el caldo, los garbanzos... Los entrantes nos han dejado sin palabras: el nem de atún rojo con aguacate era una explosión de riqueza, el ceviche de sardina a la madrileña venía sobre una lima y al llevártelo a la boca la experiencia de sabor parecía llegarte a un punto profundo del cerebelo. Las croquetas de cecina líquida eran deliciosas y las sopitas de ajo de San Isidro le hacen a uno suspirar de placer. En cuanto a los segundos, la carne era suprema, los chipirones tenían esa mezcla de lima que se confunde con el ajo y la menta que le da todavía más frescura. El canelón de pato venía ya cortado con excelente gusto y tenía una bechamel con caldo de pato muy sabrosa. Además, el salón con paredes de cristal (sun lounge) te hace sentir en el jardín con toda la calidez del interior.
A favor: * El restaurante en sí mismo. Sitio muy agradable, amplio, cómodo, con una terraza en la que disfrutar de la cena...muy bien iluminado (mola por la noche) y con muy buen hilo musical * Servicio atento, agradable y pendiente. * Detalles: ofrecimiento de botella de agua incluso antes de pedirla, un primer aperitivo, ofrecimiento de un chupito/licor... * Comida. Nos decantamos por el menú degustación con un total de 11 pases. Como es lógico, hay pases que te gustan más y otros que te llaman un poco menos pero en general hay muy buenos platos, muy bien preparados y con gran sabor. Destacar ell pichón. Puntos de mejora: * En los primeros pases....el servicio iba muy rápido. Posiblemente porque son pases fríos pero parecía que íbamos a toda prisa. Posteriormente, se espaciaron los pases y pudimos disfrutar más tranquilamente. * Detalles que hay que pulir cuidar. A mitad de la cena se terminó una cerveza y la botella y vaso nos acompañó toda la cena, no recogieron las migas antes de los postres, alguna falta de coordinación entre los camareros a la hora de traer el pase correspondiente... * En la comida, algún detalle a tener en cuenta: La croqueta de cocido líquido, pese a que nos indicaron que quemaba, no llegó caliente. Más bien fresca. El pichón (estaba muy muy rico) viene con un hueso, no está deshuesado... Pese a todo, casi dos horas de experiencia gastronómica de la que salimos muy muy contentos y creemos que a un precio que se corresponde (por favor, no lo suban cuando tengan la estrella!! ;) )
Excelente menú degustación, con platos muy buenos( las croquetas, el bacalao, el arroz con pularda y el cromatismo tropical) y ninguno que desentonara. Si que es verdad que, a pesar de estar muy buena, esperaba algo más de la torrija con horchata (y más aún viniendo del excelente postre anterior). Pero lo dicho, todos los platos fueron buenos como mínimo de ahí que valga la pena pedirse esta opción si se quieren probar varios platos de la carta. Recomendado.
Restaurante KOMA está ubicado en la calle Paseo de los Rosales, 48, 28450 Collado Mediano, Madrid, España
Puede contactar con Restaurante KOMA al +34 918 55 85 58
Puede llegar a Restaurante KOMA a través del siguiente enlace