Restaurante Dama Juana Restaurante en Jaén

Opiniones

1. Patricia Wiña ★★★★★

   Nuestra primera vez en un estrella michelín y fue APOTEÓSICA. Aún estamos recordando cada plato y sobre todo cada detalle que Juan y su equipo nos tiene preparada. Cogimos el menú largo, que quizá para una cena sea demasiado, pero eso ya lo elige cada uno. A nosotros nos encantó y salimos hasta arriba de comer. La experiencia de empezar entrando dn la cocina, donde te reciben y empieza la degustación es genial, creo que completa muchísimo la visita. A destacar, la tartaleta de pimientos asados y bacalao, y el caldo de ajos de las Pedroñeras (no soy amante del ajo, de hecho lo detesto), y esto fue brutal. Volveremos pronto!!!

   Casi 9 meses hace
2. Gabri Funes ★★★★★

   Uno de los restaurantes donde he comido mejor. Me ha gustado la idea de tener una oferta muy amplia de aperitivos y entrantes y menos principales, así la variedad inicial me ha sobrecogido y ha hecho que la cena fuera excepcional. La comida y el trato exquisitos.

   Casi 10 meses hace
3. Juan Carlos Gómez Vargas ★★★★★

   Una experiencia única visitar este restaurante en el centro de Jaén. Todo un acierto empezar con el aperitivo mientras nos enseñan su cocina y poder ver el alma de un estrella Michelín. Luego todo acompaña, desde el ambiente, los platos únicos, perfectamente cocinados y acompañados de un surtido de vinos cuidadosamente elegido para cada momento. Espectacular y absolutamente recomendable.

   Casi 10 meses hace

1. Daniel Serralvo Artacho ★★★★★

   Cuarta vez que visito a Juan en su templo DamaJuana. Esta vez era una ocasión especial y fuimos 7 personas (tened en cuenta que es casi la mitad de su aforo). Impresionante el servicio y la comida mejor no hablamos. Cada vez que tiene cambio de carta intentamos ir, desde 2021 que lo conocí intento visitarlo, y le debía una reseña ya por fin. Desde los aperitivos hasta las mignardices y los cafés, podéis dejaros llevar que cuando menos lo penséis ya ha pasado el menú, son humanos si, pero un equipo impresionante. Dejo algunas fotos, fuimos a menú largo y aparte, tenían paté en croute fuera de carta y no podíamos dejarlo pasar.

   Casi 11 meses hace
2. Jesús Fernández ★★★★★

   En su menú degustación se autoproclaman “guardianes de la tradición” y no es para menos. En “Dama Juana” el recetario clásico se viste de gala y nos ofrece su mejor versión en formato de alta cocina. La bienvenida entre fogones da una clara pista del tipo de velada que se avecina, tan hogareña, tan acogedora. Un plato tan típico como la brandada de bacalao con pimiento se disfraza de tartaleta para dar el pistoletazo de salida a un menú tan del sur y a la vez tan cosmopolita. Lo corrobora la ensalada que le acompaña, un saam vegetal engalanado de flores comestibles y un toque ácido de origen japonés. También de procedencia nipona son las figuras de una conocida serie de dibujos animados que, encaramadas en lo más alto de los armarios, observan el desfilar de intrusos por la sala. Lo que le sigue a tan suculento abrir de boca es un desfile gastronómico vestido de asombro, buen gusto y mejor maridaje. Una suculenta piñonada con algas hace las veces de risotto, una refrescante gelatina acompañada de arándonos las de ensalada mixta y una colorida menestra bañada en consomé de cebollas muestra la mejor cara de la verdura bien hecha. Las sorpresas van en aumento entre sorbo y sorbo de cada uno de los excelentes caldos que el dedicado somelier presenta con esmero. Para los principales, una de cal y otra de arena. En mi opinión, la mejor forma de lucirse de un restaurante es a través de un producto sencillo. En este caso, el chef de “Dama Juana” da el campanazo con un pescado tan común en la gastronomía española como lo es la dorada. El punto de cocción, impecable, destacaba casi tanto como el gazpachuelo de coco para relamerse con el que compartía plato y un arroz de mar no menos logrado. Quizás ese buen sabor de boca hizo poca justicia a la carne que le seguía, o más bien fue la salsa de mole, tan invasiva, la que desdibujó una pularda que, a juzgar por su presentación, prometía más de lo que llegó a dar. En los postres el comensal alcanza el punto álgido: chocolate blanco, maíz, caramelo salado y trufa blanca conforman una combinación que disparaba aquella creación a lo más alto de los cierres de menú degustación que jamás haya probado. El ritual del café que le siguió, en un día en el que me había lamentado en dos ocasiones de la tendencia creciente de los locales gastronómicos españoles a tirar de cápsulas de sabor impersonal, puso el colofón a una velada de sobresaliente. Y es que se puede decir más alto pero no más claro: “Dama Juana” vela por la tradición, por una cocina difícil de olvidar y por servicio imposible de superar.

   Casi 11 meses hace
3. Cristina Martínez Páramo ★★★★★

   Atentos siempre, trato exquisito. Fuimos con nuestro hijo pequeño y Juan le adaptó un plato de la carta. Escogimos la opción con maridaje y el sumiller super preparado hizo las presentaciones muy amenas. La comida excelente.

   Casi 2 años hace

1. María José Muela Romero ★★★★★

   Tenía muchas ganas de ir y al fin he ido. Cuando entras por la puerta, ya te das cuenta que la experiencia va a ser inolvidable. El servicio inmejorable, contratamos el maridaje. Los vinos que el sumiller nos ofreció, maridaban perfectamente con el plato que nos tacaba. Tanto el sumiller, como el metre unos profesionales. El chefs, en dos ocasiones vino a explicarnos el plato. No puedo decir, que no había nada que no me gustara. La presentación de los platos un 10 y de sabor, mejor probarlos. Invito a todos los que estén pensado de ir, a que vallan, porque no se van arrepentir.

   Casi 2 años hace
2. Martin Russling ★★★★★

   Excelente cena (en Junio 2023), nivel de clase mundial. Maridaje de vinos exceptional que introduce muchos vinos muy especiales. El personal es particularmente agradable, especialmente los jóvenes chefs que conocimos fuera del restaurante después de nuestra visita. Mucho mejor que sólo una estrella Michelin. Excellent dinner (June 2023), world class level. Exceptional wine pairing that introduces many very special wines. The employees are particularly nice, especially the young chefs who we met outside the restaurant after our visit. Much better than just one Michelin star.

   Casi 3 años hace
3. Guillermo Davó López, Cruncher ★★★★★

   Extraordinaria propuesta la que he podido degustar, tome el Menú Degustación largo, cada plato me sorprendío, el trato en sala fue maravilloso, solo puedo recomendarlo al 100%, la Historia de este Restaurante va mas alla de la gastronomía, detrás existe lo mas importante que es el Respeto por el producto y la tradición unida a la Pasión

   Casi 3 años hace

1. Pedro Salmerón Palomo ★★★★★

   Maravilloso restaurante en el he podido disfrutar de una experiencia increíble, una mezcla de productos, algunos locales realizados con un esmero increíble, comida moderna y de autor de 10, al igual que el personal de sala, totalmente recomendable

   Casi 3 años hace

Preguntas frecuentes